ヨーグルトメーカーでの米麹づくりの
詳細データを公開します。
米の種類、環境、季節、道具によって
数値は変動しますが
参考にしてみてください。
●培地：白米 千葉県産ふさおとめ 300g
●種麹：改良長白菌小袋粉状
●道具：中華セイロ(2段)、オーブンペーパー
タニカヨーグルトメーカー、水切りバスケット
【洗米】３回水を変えお米を洗う
【浸漬】前日12：00～12：00 室温24H
→かしチェックOK
【水切り】15分
【蒸し(中華セイロ上段使用)】
45分：若干固めのひねり餅ＯＫ。
【蒸し取り】
ガラスボウルで45℃まで冷ます。
【種切】
0.6ｇ３回に分け、手早く
一粒一粒を意識して振る。
45℃→33℃で完了
【１日目｜0Ｈ】包み込み
ビニール袋に包み水切りバスケットに入れ
36度 24時間保温
【2日目｜24H】
設定温度36度、ヨーグルトメーカー内温度38度
自家発熱が始まり、甘い香り（栗香）を確認
1回目手入れ｜盛り 38度 6時間
【2日目｜30Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度40度
２回目手入れ｜仲仕事 38度 6時間
