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「酸菜白肉鍋」 #おつまみレシピ #簡単レシピ #簡単美味しい #鍋物 #白菜レシピ
2024.01.08
料理 レシピ 簡単
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酸っぱい白菜の漬け物で作る
昨年大人気になった「酸菜白肉鍋」
大好きで、家で簡単に美味しい食べられるよう
レシピにしてみました!
自己判断にはなるけど酸味が出るくらい漬けると美味しい!
ただ漬け物より塩分量は少ないので
長期保存は向きません。
漬け汁と漬けた白菜、干し椎茸のだしで
うまうま〜飲み干したいスープです
好きな具材でOK(豚バラは使ってほしい)
シメはお好きなもので!(スープ残らない可能性あり)
味が薄い場合は塩で調整してね!
お好みで炒りごまやごま油を足しても
それではどうぞ
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酸っぱい白菜「酸菜白肉鍋」
⏰10分(白菜を漬ける時間は除く)
【材料2人分】
・白菜 400g(1/4個)
・塩 8g(白菜の重さの2%)
・昆布 8g
・干し椎茸 4個
・水 600ml
・白菜漬け汁 大さじ3
・豚バラ薄切り肉 250g
・ネギ 10cm
・えのき 50g(1/2袋)
・しめじ 1/2株
・春菊 40g
・豆腐 1/2丁
・胡麻 適量
・ごま油 適量
・塩 適量
つくり
・白菜は洗って水気を切り、塩を葉の間に塗る。清潔な保存容器やジッパー付き保存袋に白菜、昆布を入れる。上下を返しながら水分が出て発酵し泡が出てくるまで2~3日間常温でおく。
・保存容器に水、干ししいたけ入れ、冷蔵庫で一晩おく。
①白菜を3cm幅に切る。豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切る。ネギは1cm幅の斜め切りにする。えのきは根を落とし1/2に切りほぐす。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。春菊は洗い半分の長さに切る。
豆腐は食べやすい大きさににる。出汁を取った干し椎茸は硬い軸先は切り落とし、食べやすい大きさに切る。
②鍋に1の切った具材を入れ、干ししいたけの戻し汁、白菜の漬け汁を入れる。
フタをして中火で熱し2~3分煮る。フタを開け、さらに3~4分煮る。味見をし薄ければ塩で調整する。
お好みでごま油と胡麻を振る。
【ポイント】
・夏は白菜は塩漬け後、冷蔵庫で保存する。
・3日後以降は冷蔵庫で保存する。
・様子を見ながら酸味が出るまで漬けるとより美味しい。
・長期保存不向きの塩分量です。
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☛ソムリエの「#おしゃレシピ」
☛旬の食材、発酵、無添加を意識した「#ミニマルおつまみ」
をご紹介しています!
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