米麹とレモンを使った簡単麹調味料「レモン麹」(レモン塩麹)の作り方です。薬味にしたり、肉魚をつけたり、炒め物にしたり、万能調味料です。
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榎本美沙の料理教室
オンライン料理教室なのでいつでもどこでもお気軽に受けられます。
ライブ配信なので、おひとりおひとりと距離が近い形でやりとりさせていただきます。
発酵食品仕込み、季節の手仕事、旬のレシピなど!
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*最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料』(主婦と生活社)
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たったひと晩で作れる”麹調味料”の本。
9種の麹調味料とアレンジレシピ72品掲載です!
*新刊『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)
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撮影に一年以上かけ、季節に合わせた料理をはじめ、
日々の暮らしをご紹介しています。
わが家のレシピもたくさん掲載しています。
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●レモン麹
■材料(作りやすい量)
米麹(生・乾燥麹でも/常温に戻す) 70g
レモン(国産) 2個(200g)
粗塩 40g
水1/4カップ(乾燥麹の場合70ml)
・冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『榎本美沙の発酵つくりおき』好評発売中!
発酵食品を使った体にうれしいつくりおき本、
〈少量〉で〈シンプル〉〈気軽〉に作れるがテーマです。
わが家でも定番の「野菜たっぷり発酵つくりおき」、
「おかずの素」、しっとり「お肉や魚のつくりおき」まで
たくさんのおかずをご紹介しています。
*『発酵あんことおやつ』好評発売中!
発酵あんこと、発酵あんこおやつ、
そして、甘酒やヨーグルト、酒粕、塩麹、みそ、みりんと発酵食品を使ったおやつの本。
ご覧いただけたら嬉しいです。
*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中!
→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる”ゆるーい発酵レシピ”を集めた書籍です!
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→「梅干し」、「青梅のはちみつ漬け」などの大人気レシピも含めた、
おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介!
“特別な道具いらず”で、”少量”で仕込める気軽な梅本です。
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一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に!という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。
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→”ひと皿で満足できる
いつも美味しい配信ありがとうございます。こくさんれもん、いつもれいぞうこにあるので、さっそくつくります。せんじつ、いえのひかりでみた、りょうりぼんとりよせしてきました。またまたたのしみです❤❤❤
なります。が、多い
榎本さんのレモン麹はレモンの割合が多くて私の好みです
私は炊飯器の保温(58度くらい)で発酵させますが自然発酵のほうが美味しいですか?
ちなみに、保温発酵は水分が無くなる気がします。
次回のレモン麹の活用するレシピ、楽しみ❤