【想像の1000倍うまい】えのきの昆布締めが簡単なのにめちゃくちゃ美味い！えのきは蒸して昆布で締めろ！｜利尻昆布｜きのこ｜アレンジ

コメント（10件）

COCOCOROチャンネルより:

2023-11-19 16:40

今回は”えのきの昆布締め”の作り方をご紹介します！
大西が通っていたお寿司屋さんで食べた味が忘れられず、お得意の”舌コピ”で再現する事に成功しました！
おかずにもう一品、晩酌のおつまみにも最高です！
材料・作り方もとてもシンプルなので是非動画をご覧ください！

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料理を始めて25年。ついに辿り着いた究極のフライパンです。オリジナルではなく既存の商品だけど、文句のつけようがない素晴らしい商品でした。というか、今までのほとんどの動画で使っているのがその証拠かもしれませんね。 24cmの大きさもちょうどいい！ぜひみなさんのご家庭に一台置いてください。

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【材料】
えのき 1パック　昆布 2〜3枚
お酒(水でも可能) 少々　塩少々 ※あればゆず等柑橘類

【関連動画】
牡蠣と舞茸のうま煮　
昆布の味比較検証　
しゃぶしゃぶ　
白きのこ火鍋　
赤きのこ火鍋　

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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:11 OP
1:13 材料紹介
1:38 “昆布締め”ってなに？
2:11 調理開始
4:38 完成・実食
6:04 茹でとレンチンでも作ってみる
7:17 ED・まとめ

　
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返信
いけひろより:

2023-11-19 16:40

エノキ、干しても美味しいですよ。
1本単位でバラバラにほぐして干してカラカラにします。干しエノキを雪平鍋で乾煎り、メイラードし始めるタイミングで水と醤油を少々。水気がなくなり程よく湿ったぐらいに仕上げます。
植物性スルメみたいで美味しいので「山スルメ」と名付けてます。一味唐辛子マヨとか合う

返信
悠萬三郎より:

2023-11-19 16:40

まるッとパン届いたら直ぐつくろ❤

返信
誰かさんより:

2023-11-19 16:40

蒸しで良いならレンチンでも良いのでは？

返信
一より:

2023-11-19 16:40

えのき、おいしいね。よく干しえのきを作って食べてたけど蒸したことはなかったな。早速蒸してみよう。

返信
M K より:

2023-11-19 16:40

エノキのイントネーションが新鮮でした。大西さんは「猪木」、私の地域では「佐々木」のイントネーションです。

返信
bosturbo より:

2023-11-19 16:40

残留水分量に変化が出るくらいのいくつかの火加減でローストやソテーとも比べてみたくなりました。

返信
LR44 より:

2023-11-19 16:40

レンチンと蒸しって素人目に似てるようで確かに違うよなあと。えのき頻繁にレンチンしてるけどそんなに美味いとは感じない。水やラップ使ってうまくレンチンで蒸しができないだろうか。この辺もレンジ調理士として、えのきだけに関わらず、大西シェフにやってもらいたい。ナスとかみんなよくラップくるんでレンチンしてるし

返信
すうがくはかせより:

2023-11-19 16:40

ホイル焼きに入っているエノキ美味しいですもんね！

返信
Dromar the Banisher より:

2023-11-19 16:40

昆布締めは富山の郷土料理ですね（おや？偶然まるっとパンも富山だった）
本場富山だと昆布締め用の大きくて薄い昆布がどこのスーパーでも手軽に買えます
昆布を湿らせて挟むだけなので富山では魚の他に肉、野菜、山菜とかとりあえずなんでも昆布締めにして各家庭の味があります
ローストビーフの昆布締めとかゴキゲンうまいっすよ

蒸し料理は最強の調理法だと思っていますがタレなどの蒸した後の味付けが重要だと思うのでタレ魔人大西シェフの蒸し料理レシピ楽しみにしてます

返信

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