【50年の歴史に幕銀座ろくさん亭銀座八丁目からお引越し】栗の皮を簡単にむく方法！道場六三郎の家庭料理レシピ~#35 │ 美LifeNavi

コメント（10件）

jyakutyuu0214 より:

2021-10-10 16:41

概要にラストって書いてあってめっちゃドキドキして動画を見てしまった。

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弱リコより:

2021-10-10 16:41

店を銀座ビル9階に構えるというセオリー無視、というか、いかにも道場さんらしいエピソードw 確かこのチャンネル開局直後にコメントしましたが、まさに生涯現役を地でいく道場さん。これからも楽しみにしています。

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hava mar より:

2021-10-10 16:41

1:24　実は小さいけれど、栗は山栗のほうがはるかに美味しいと感じます。
栗本来の味が濃厚です。
山栗の美味しさを知ると、こういう、栽培品種の栗は食べる気がしなくなるほどの
差があります。（栽培品種は栗の風味が薄い）
最近では、山栗が、道の駅でも売られていることがあります。

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木村幹雄より:

2021-10-10 16:41

確かな味とあずましい店の佇まい、それに道場先生の知名度で
50年間トップのお店として君臨してきた。

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山田太郎より:

2021-10-10 16:41

渋皮も一緒に？知らなかったです。

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まさマメより:

2021-10-10 16:41

ジャンル違いでも道場先生と猪木さんの業界引っ張ってきたトークとか、ありだよな(^^)

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momijiko Z より:

2021-10-10 16:41

90歳で「悪いなぁ」と振り返る人生。素晴らしいですね！

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山田太郎より:

2021-10-10 16:41

貴重な土地のお話、料理の動画も第一ですがもっと聞かせて頂きたいものです。

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meroppa1 より:

2021-10-10 16:41

栗の鬼皮を剥く方法は動画以外にも凍らせるやり方もある。ただ栗の食感が柔らかくなるので好みが分かれるようだ。「栗　凍」で検索すると世間は「ふにゃふにゃ」と形容しているが俺には特に違いは感じられない。
問題は渋皮の剥き方で簡単に綺麗に取れる方法が全くない。これは渋皮煮だから渋皮を多少残してもいいけど天津甘栗みたいに綺麗に取り去るにはどうしても手間がかかる。包丁でズバズバ切り落とすのは歩留まりが減りすぎて勿体ない、動画みたいにたっぷりの重曹に浸けると渋皮が柔らかくなりすぎてまとめてペリっと剥けなくなる。渋皮はある程度固い状態の方がまとめて綺麗に剥きやすい、その状態を作り出す方法は自分でも試行錯誤中ではっきりとは分からないし、発見できてもそれなりに時間がかかる事には変わりない。あと新鮮な栗じゃないと渋皮が種に強く張り付いて剥きにくいと言われるけど栗の鮮度なんて見極められない、店ではせいぜい持ってみて重いかどうか感じるとか、毎日店に通って入荷したてである事を確認するくらいしかできない。家の庭に栗の木があるなら話は別だけどそれは限られた人にしかできない事だし家の栗が美味しいとは限らない。
道場さんはこのチャンネル以外の部分では難しい作り方やとても手間がかかるとか奇抜な方法もやってるのかもしれないけど(デミグラスソースを一週間煮込むような手間かけるとかエルブリみたいに素材も作り方も誰にも想像つかないようなレベルの事)少なくともこのチャンネルで紹介してる作り方はどれもオーソドックスな方法ばかり、特に目新しい事はやってない。動画用に基本的な作り方をして見せてるのか店でも実際そうしてるのかは分からない。手間はそのまま人件費になるから経営者の多くは従業員に基本的な作業をさせたがらない、代わりにカット済の冷凍もの等を使わざるを得ない。この栗もそうだしずんだを枝豆から作るとかかきもちを米粒と生のヨモギ葉から作るとかを銀座でやったら一人分千円くらいはするだろう。多くの料理人がそういう風に良い物を作って高く売りたがるけど現実には世間はそれだけの金を出さないためにほとんどの人は成しえない。その正攻法を50年通しているのならそれが可能な理由はやっぱり店に行ってみないと全然見えてこない。道場さんなりの工夫があるのか、銀座という金持ちが集まる場所だから可能なのか。このチャンネルで最も知りたい部分もそこです。

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ラルク純より:

2021-10-10 16:41

毎回観てます！本当に道場さん貴重です！料理の鉄人リアルタイムで観てましたけど、今の時代でまた、道場さんみれるとは！？と思います。
本当に道場さんの年齢で、今の時代を察してる所が凄い！と思います。道場さんがYouTubeで言った言葉でそう思いました。これからも観たいです！

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