ヘルシー&節約料理！超柔らかく仕上がる！【鶏しゃぶ】の作り方 │ 美LifeNavi

コメント（2件）

エイジ料理ノートより:

2021-07-22 16:40

『ご視聴ありがとうございました！』
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【鶏しゃぶ】
《材料》4人前
・鶏むね肉　1枚（約300g）

・お湯　1000cc
・塩　10g（大さじ2/3）
・差し水　約50cc
※お湯の塩分濃度は約1%です。
※差し水は80度にする時の目安として使いました。火を止めて2分程放置しても良い。

・お好みのサラダ野菜　適量
（今回はレタス＋サニーレタス）
・お好みの薬味　適量
（玉葱+茗荷+大葉+青葱）
※薬味は、切って水にさらしておく（アク抜き）
※その他、生姜や大根おろしも良いですね！

・にんにくチップ　お好みでどうぞ。

《作り方》
①鶏むね肉の皮を取り、薄くそぎ切りにする。
※固い筋があれば取り除いておく。
※皮好きは、皮を付けたまま薄切りにしてね！皮を下にして（まな板につけて）切りましょう！滑るから。

②沸騰した湯に塩を加え、火を止める。
差し水をするか、放置して80度くらいにする。

③そぎ切りにした鶏肉を約1分しゃぶしゃぶし、キッチンペーパーの上に取り出して水気をとる。
※温かいお肉と冷たいサラダのコントラストが、コレまた美味しい！
※冷やして食べたい場合は、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やすか、冷凍庫に入れて急冷する（強行手段。）

④サラダと薬味と共に盛り付け、ポン酢（胡麻ダレとか）をかけ、お好みでにんにくチップを乗せて出来上がり！

《ポイント》
①塩を加えた80度のお湯でゆっくり加熱する。
☆下味をつけると共に、低温で加熱して柔らかく仕上がる。（低温調理は、鶏肉自体の水分が逃げるのを防ぐ）

②水に落とさず、ペーパーの上で水気を取る。
☆水っぽくなるのを防ぐ。
☆野菜の冷たさと、肉の温かさの対比を楽しむ。（もちろん冷やしても柔らかくて美味しいよ！）

《オススメの調理器具》

・今回使った、タニタの電子温度計（僕が買った時より値段が上がってたので、安くて良さそうなやつ）▶︎

・厚みを調節出来る、切れ味抜群のオススメスライサー　▶︎

・チーズとかレモンの皮とかを卸して、料理にかけるためのオシャレな卸し金　▶︎

・放っとくだけで勝手に調理してくれる低温調理機　▶︎

・安くて本格的な真空包装機　▶︎

・湯煎調理が出来る丈夫な真空包装用の袋　▶︎

・アホみたいにキレる万能キッチンハサミ　▶︎

・安いのに丈夫で、超使えるハンドブレンダー　▶︎

・持ちやすく剥きやすいピーラー　▶︎

・野菜が長持ちする野菜の水切り器　▶︎

BGM.
雨上がりの午後カモミール byのるさん

＃鶏しゃぶ　#しゃぶしゃぶ　#冷しゃぶ
#温しゃぶ

返信
せいかつくんより:

2021-07-22 16:40

低温でしゃぶしゃぶにするんですね！
こうすればパサパサにならないんですね！
勉強になりました！
美味しそう！

返信

ヘルシー&節約料理！超柔らかく仕上がる！【鶏しゃぶ】の作り方

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