絶品トマトの冷製パスタの作り方　パスタレシピ　料理の基本 │ 美LifeNavi

コメント（5件）

クキパパ料理チャンネルより:

2021-01-10 16:41

味が薄くなるってご意見があったので考えられる原因と解決策です。

まず冷製パスタに入る材料が比較的少なく、
旨味を補うものがトマトとパルメザン（粉チーズ）くらいしか入らないので
塩分量のバランスが崩れると簡単に美味しくなくなります。

パスタは２%程度の塩水で茹でる為、しっかりパスタに下味はついているのですが
水で冷やす時間が長いとパスタの塩分が出てしまい味が薄くなります。
また水気がパスタに残っているとソースの塩分濃度が薄くなりぼやけた仕上がりになります。

解決策
しっかりパスタの水気を取る。（結構しっかり目に取る方がいいと思います。）
そして水気を取ったパスタとソースを食べてみて
パスタの味が薄い場合、ミニトマトのソースの方に塩または（めんつゆ、チーズ）を少し足してください。
※動画で塩１gと表記していますが、１gはかなり計りにくい量なので１〜１.５gの間くらいのイメージで
計るといいと思います。

基本的にミニトマトのソースの塩分濃度は（０.９%）くらいになるようにレシピを考えています。
それはそのままミニトマトのソースをそのまま食べてちょうどいいくらいの塩加減なので
パスタの方の塩加減が薄いと全体的に薄くなります。

なので合わせる前に両方の塩分をみて対応してください。
混ぜ合わせてから塩をすると表面だけに塩味が付くだけなので
美味しい仕上がりになりにくいです。

それでも混ぜた後に薄い場合の対処法
粉チーズを多めにかける
めんつゆをたす
赤ワインビネガーなどで酸味を足して補う
タバスコをかける等です。

お店などではあさりの出汁を準備しておいて、あさりの出汁の旨味と塩分で味を補ったりする事もあります。

冷製パスタは簡単なようで意外と失敗しやすい料理です。
失敗が少なくなるようにレシピを考えていますが
このようなご意見があったのでシェアさせて頂きました。

いつも動画を見て作って頂きありがとうございます。
これからも再現しやすいレシピを作って頂けるよう頑張ります。

返信
ومين 廉مىمى より:

2021-01-10 16:41

自分は味付け塩しか入れてなかったのですが、
それだとやはり薄かったのかもしれませんね

返信
Yuri Fu より:

2021-01-10 16:41

わかりやすい動画をありがとうございます
(*˘︶˘*).｡.:*♡
初めて念願の冷製パスタを作りました
美味しかったです✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
ありがとうございます

返信
枝豆より:

2021-01-10 16:41

トマトジュース入れたかったけど無く、砂糖の代わりに蜂蜜入れたけどめちゃくちゃ美味しかったです！！！！

返信
結城悠理より:

2021-01-10 16:41

明日何作ろと思って調べたらやばい、、眠い、、、おやすみなさい、、、

返信

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